Spitzkohl mit Tahina Dressing

Der Spitzkohl

Spitzkohl ist eine mit dem Weißkohl verwandte Sorte des Gemüsekohls mit zarten, gelblich bis dunkelgrünen, großen Blättern und von kegelartigem Wuchs. Es gibt aber auch eine lila Variante die etwas kleiner ist und die Form einer Olive hat. Beide Varianten sind im Geschmack dezenter und feiner als der Weißkohl. Spitzkohl hat beinahe das ganze Jahr über Saison. Im Frühjahr und Sommer sind die Köpfe kleiner und die Blätter zarter als im Herbst und im Winter. Von Mai bis Januar kommt der Spitzkohl in der Regel aus heimischer Ernte und ab April ist dann der besonders zarte frühe Spitzkohl aus Frankreich auf dem Markt. Leider ist der Anbau von Spitzkohl in Deutschland und der EU rückläufig, da sich der verwandte Weißkohl durch seine runden Köpfe leichter industriell verarbeiten lässt und höhere Erträge aufweist.

Spitzkohl kann wie Wirsing oder Weißkohl verwendet werden. Wegen seiner zarten Blattstruktur sollte er jedoch kürzer garen. Er eignet sich aber auch besonders gut für Salate und als Rohkost! Aus gutem Grund nennt man den Spitzkohl auch Butterkohl, denn sein Aroma gibt sich dezent, fein und ganz leicht nussig.

Spitzkohl ist, wie viele andere Kohlsorten, besonders reich an Vitamin C. Bereits eine normale Portion Spitzkohl deckt den Tagesbedarf. Er ist nicht lange lagerfähig und sollte daher möglichst frisch eingekauft, bald verarbeitet und gegessen werden. Achten Sie beim Einkauf darauf, dass der Spitzkohl: grüne, knackige Blätter hat und sich schön fest anfühlt. Gelbliche Verfärbungen an den Blättern sind ein Zeichen, dass er schon zu lange lagert.